Кулинарная кладовая. Уникальные рецепты!

Крем

Крем «Шарлотт»

МАСЛЯНЫЙ КРЕМ «ШАРЛОТТ»

Вкусный. воздушный и необыкновенно легкий, крем Шарлотт прекрасно подходит как для соединения коржей, так и для отделки. 

Крем состоит из  сливочного масла и яично-молочного сиропа. Масло рекомендую использовать с жирностью 82.5 %.  

Рецепт рассчитан на 250 грамм крема.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Сливочное масло — 100 г
  • Сахарный песок — 90 г
  • Желток яйца — 1 шт
  • Молоко — 65 г
  • Ванильный сахар — 1/2 пакетика
  • Коньяк — 1 ст. л.

Способ приготовления:

Масло достаньте из холодильника заранее ( за пару часов до начала приготовления). Измельчите для более быстрого размягчения масла. Для получения нужной температуры масла, дайте ему отстояться при комнатной температуре.

Сначала готовим сироп. Смешиваем молоко и желток, процеживаем сквозь сито, добавляем сахар и ствим на плиту нагреваться. Сироп  увариваем на медленном огне при постоянном помешивании в течение примерно 8 минут. С момента закипания варим еще пару минут. Когда сироп будет похож на сгущенное молоко, значит он готов.

Готовый сироп переливаем в другую посуду, накрываем пленкой, чтобы не обветрился верх, и остужаем.

Кладем масло в большую миску и взбиваем на большой скорости в пышную массу, пока не побелеет. В процессе взбивания крем периодически собираем силиконовой лопаткой и перемешиваем. Масло и сироп должны быть одинаковой температуры. Медленно добавляем сироп в масло, взбиваем до густой, однородной воздушной массы. Она должна иметь белый цвет и легко спадать с лопатки при постукивании.

 

В крем Шарлотт я обычно ароматизирую ванилином и коньяком. Рекомендую бисквитные коржи, которым никогда не изменяю.

 

Пролистать наверх
55660537