kulinarnay-kladovay.site Уникальные бабушкины рецепты!

kulinarnay-kladovay.site

↑

Кулинарная кладовая. Уникальные рецепты!

Кулинарная кладовая. Уникальные рецепты!

Полезные советы

Секреты вторых блюд!

Полезные советыНет комментариев для Секреты вторых блюд!

Секреты приготовления вторых блюд!

Возьмите на заметку!

  • Если добавить в сметану немного молока, она не свернется в супе, соусе или подливе.

  • Более вкусной и румяной будет жареная свинина, если предварительно на ней сделать насколько надрезов.

  • Мясо старайтесь не пережаривать. Слишком длительная тепловая обработка мяса ухудшает его внешний вид и вкус, а также теряет свои питательные качества.

  • Чтобы картофель быстрее сварился, во время варки добавьте в в воду ложечку маргарина (можно заменить маслом).

  • Добавьте в картофельные котлеты взбитый яичный белок — вы получите пышные котлеты.

  • Хочешь получить сочный большой кусок жареной говядины, для начала обжарь ее на сковороде в небольшом кол-ве жира с таким расчетом, чтобы на всей его поверхности образовалась румяная корочка, которая в свою очередь не даст выйти мясному соку. Затем ставим в духовку и доводим до готовности.

  • Фарш измельчите как можно тоньше, тогда котлеты будут сочнее.

  • Если ваша курочка в духовке уже получила достаточно румяную корочку, но еще не готова, рекомендую ее завернуть в фольгу или пергаментную бумагу, обмазанную маслом, немного убавить газ и довести до готовности.

  • Неприятный запах рыбы (запах тины) можно устранить, если помыть ее в крепком холодном растворе соли.

  • С печени легко удалить пленку, если положить ее на минуту в горячую воду.  Заработай!

Следуйте правилам и не забывайте про хитрости!

  • Если сосиски варить на пару, они получатся более сочными.

  • Очень приятный вкус получает говяжье мясо, если оно предварительно, несколько часов полежит смазанным горчицей. Потом можно тушить.

  • Все готовые изделия из мясного фарша не должны источать на изломе красный цвет, они должны быть хорошо прожарены или проварены. Их сок должен быть прозрачным.

  • Рубленая сельдь будет намного нежнее и вкуснее, если ее протереть вместе с яблоком.

  • Нельзя размораживать мясо в теплом месте или заливать водой — оно потеряет весь вкус и питательность.

  • В фарш лучше добавить протертый на мелкой терке лук.

  • Если сосиски наколоть вилкой, они не будут лопаться в кипящей воде.

  • Подержите рыбу некоторое время в воде с уксусом или чистите ее в посуде с холодной водой, тогда вы ее легко почистите.

  • Если котлеты жарить на слабо горячей сковороде, а потом поставить их в духовку, они будут сочными, мягкими и пышными.

  • Не солите мясо задолго до его тепловой обработки, иначе вы получите преждевременное выделение мясного сока, чем снизите вкусовые качества и питательность мяса.

  • Готовьте морскую рыбу под маринадом. Бельдюгу, ставриду и скумбрию пере тем как залить маринадом, необходимо отварить.Треску, камбалу, палтус и морского окуня обжаривают.

  • Мясорубку перед использованием обязательно нужно обдать кипятком.

  • Опустите мясо в молоко на несколько часов, тогда мясо получится мягким.

  • Как приготовить язык… Он будет мягким, если его сразу положить в кипящую воду и варить при слабом кипении 2-3 часа. Потом сразу же погрузить в холодную воду и, не давая остыть — снять с него кожу.

  • Устранит специфический запах рыбы, а также смягчит вкус и укрепит структуру ее ткани — уксус. Просто смочите рыбу уксусом перед ее приготовлением.

  • Капусту перед жаркой следует отварить. Сырую варить не желательно!

  • Панировочные сухари в результате готовки образуют золотистую. хрустящую корочку, если предварительно кусочки мяса смазать взбитым яйцом, потом уже сухарями.

  • При жарке мяса в сковороду положите кружочки моркови, тогда мясо не будет прилипать к сковороде.

  • Нож и разделочную доску обязательно вымойте горячей водой после использования.

  • Чтобы яичный омлет получился пышным, добавьте перед жаркой в яйца молоко или воду (1 ст.л. на каждое яйцо) и хорошо взбейте.

  • Чтобы жесткое мясо для жарки получилось мягким, при тушении добавьте в него томаты или предварительно проманируйте его в слабом растворе уксуса.

  • Мясо, жареное в духовке, поливайте только горячей водой или бульоном, от холодной воды оно твердеет.

  • Вкусной и сочной получается рыба, запеченная в фольге. Для этого разделанную и подсоленную рыбу заворачивают в фольгу, ставят в нагретую духовку и жарят.

https://bit.ly/34Y84Hp Спи и зарабатывай деньги!

Секреты первых блюд!

Полезные советыНет комментариев для Секреты первых блюд!

Секреты приготовления первых блюд!

  • При разогревании бульона не закрывайте плотно крышку кастрюли – свободный выход пара предохранит отвар от помутнения.
  • Рыбный прозрачный бульон можно готовить преимущественно из ершей, окуней и судака.
  • Чтобы бульон был прозрачным, его необходимо варить при медленном кипении.
  • Щи из кислой капусты солите уже после того, как капуста сварится – иначе легко пересолить.
  • Не готовьте овощные блюда, особенно супы, впрок: с каждым днем их витаминная ценность снижается.
  • Перед тем, как снять суп с огня, влейте в него немного свежего сока моркови, помидоров, капусты. Вкусно и полезно.

Очень важно! Супы молочные, овощные и мясные!

  • При приготовлении молочных супов помните, макаронные изделия и крупы из целых зерен (рис, пшено) плохо развариваются в молоке, поэтому их надо предварительно 3 – 5 минут проварить в воде.
  • Если нужно использовать бульон для соуса или заливного, не солите его.
  • Мясной бульон будет прозрачным, если в момент закипания снять крышку, дать пене собраться на поверхности и снять ее шумовкой.
  • Кроме того, в процессе варки несколько раз снять жир. Бульон не должен бурно кипеть, а то он помутнеет.
  • Суп баранины приправляется мятой, петрушкой, укропом и черным перцем; суп из говядины, птицы – петрушкой и черным перцем; суп из фасоли – мятой.
  • Овощные супы, в которых нет картофеля и крупы, рекомендуется заправить слегка поджаренной мукой – они будут более густые и вкусные.

Бульончики прозрачные!

  • Бульон станет золотистым, если добавить в него немного промытых луковых чешуек.
  • К щам из свежей капусты можно подать ватрушки с творогом или пирожки, из квашеной капусты – крупеник, кашу гречневую рассыпчатую или кулебяку с гречневой кашей.
  • Лавровый лист и другие специи в овощные супы следует класть в ограниченном количестве или совсем не класть, так как эти супы ароматизируются овощами.
  • Прозрачный бульон можно подать в бульонных чашках без гарнира или в глубокой тарелке, в которую кладут гарнир, после чего наливают прозрачный бульон.
  • Говядина варится быстрее, если ее предварительно отбить деревянным молотком и добавить в воду 1-2 ст. ложки уксуса.
  • Для приготовления бульона мясо следует нарезать небольшими кусочками, а кости хорошенько раздробить.

Очень важная информация!

Читаем, берем на заметку!

  • Суп-пюре готовят из овощей, круп, мяса, птицы, грибов. Они очень питательны, легко усваиваются, их рекомендуют для лечебного и детского питания.

  • Перед закладкой в суп коренья и лук рекомендуется обжарить, чтобы во время варки не улетучивались ароматические вещества.

  • Соленые огурцы для рассольника нарезают соломкой или в виде ромбиков, припускают в отдельной посуде и вводят в бульон после того, как картофель сварится почти до готовности, иначе картофель твердеет, делается невкусным.

  • Хорошие вкусовые качества имеют супы, приготовленные на отварах и воде, в которые добавляют 50% молока. Горячее молоко вливают в кастрюлю или непосредственно в тарелку перед подачей супа.

  • Пока пропустишь через мясорубку хрен, вдоволь наплачешься. Этого можно избежать, ели на решетку мясорубки надеть полиэтиленовый пакет и плотно его завязать.

  • Никогда не оставляйте в готовом супе лавровый лист. Толченый чеснок добавляется в самом конце варки.

  • Если вам не нравится специфический запах баранины, опустите мясо на час в свежее молоко, а затем смажьте его толченым чесноком.

  • В куриный бульон не кладите никаких приправ – только луковицу и морковку – иначе он потеряет вкус.

  • Огурцы для рассольника лучше варить отдельно в небольшом кол-ве воды и добавить уже в почти готовый суп.

  • Не нагревайте до кипения после заправки пюреобразные супы, иначе разрушится маслянистая эмульсия, и масло окажется не поверхности.

  • Борщ с капустой сначала варите на большом огне, но, сняв пену и положив зелень, убавьте огонь: пусть борщ томится под крышкой.

  • Весной для приготовления щей хорошо использовать молодую крапиву, шпинат, щавель.

  • Суп с морковкой всегда получается красивым: каротин окрашивает жир, в котором обжаривается морковь, в оранжевые и янтарные тона.

  • Холодные супы на квасе. Основу современных холодных супов (окрошка, ботвиньи, свекольники) составляют квас, свекольный отвар, свекольный отвар с добавлением кваса.

  • Мясной бульон солят за полчаса до окончания варки мяса, рыбный бульон, картофель – в начале варки; бобовые – только посоле их размягчения; грибной – в самом конце варки.

Секреты холодных закусок.

Полезные советыНет комментариев для Секреты холодных закусок.

СЕКРЕТЫ приготовления ХОЛОДНЫХ ЗАКУСОК здесь!

  • Чем свежее зелень, тем больше в ней витаминов!
  • Если вы хотите добавить в салат сырой репчатый лук – мелко нарежьте его, положите в дуршлаг и обдайте кипятком. Так он потеряет горечь и будет гораздо вкуснее.
  • Если майонез начинает скисать, добавьте в него ложку холодной воды.
  • Картофель, варившийся без кожуры, будет особенно белым, если добавить в воду немного лимонного сока.
  • Сметанную заправку лучше не перемешивать с овощами, а просто положить ее в виде белого пятна на салат.
  • В салат из квашеной капусты вместо яблок можно положить дольки апельсина или мандарина. Чтобы очищенные и нарезанные яблоки не потемнели, их надо положить на 10 минут в подсоленную холодную воду.
  • Для разнообразия вкусов салата в заправки добавляют сахар, горчицу, готовые острые соусы.
  • Достаточно салатницу натереть чесноком, чтобы все блюдо приобрело аппетитный чесночный запах.
  • Винегрет овощной можно приготовить с добавлением соленых, маринованных грибов, сельди, рыбы свежей, горячего копчения океанических пород.
  • Различные овощные гарниры и приправы не только позволяют красиво оформить блюдо, но и являются ценным источником витаминов, углеводов, органических кислот, минеральных солей.

Следуйте инструкциям, но не забывайте о хитростях приготовления!

  • Не рекомендуется использовать для украшения салата свеклу. Ее ярко-красный сок легко впитывается другими продуктами, придавая им неприятный вид.
  • Кусок хлеба, положенный в кастрюлю, в которой варится капуста. Впитает неприятный запах.
  • Не следует холодным молоком разбавлять пюре, оно приобретет серый оттенок, неаппетитный вид. Вливать только кипящее молоко и понемногу, чтобы не образовались комочки.
  • Салат из свежих тертых овощей хорошо заправить лимонным соком, свежетертым хреном, или тем и другим вместе.
  • Для салатов и винегретов картофель, свеклу и морковь лучше варить в кожуре.
  • Овощи для салата рекомендуется хорошо охладить. Нельзя соединять холодные продукты с теплыми — салат быстро испортится.
  • Соус – часто необходимая добавка к салатам, винегретам и другим холодным закускам, помогающая разнообразить ассортимент и вкус блюд, приготовленных практически из одних и тех же продуктов.
  • Салаты из свежих овощей готовятся и заправляются перед самой подачей к столу, иначе они могут потерять привлекательный вид.
  • Вареные овощи нельзя хранить в воде, где они отваривались, так как они становятся водянистыми и невкусными. Их следует откинуть на дуршлаг.
  • Салаты сервируют по — разному. Но есть одно общее правило: они должны возбуждать аппетит, выглядеть красиво.
  • Растительное масло подливайте в салат только после того, как салат посолили, добавили уксус и перец (соль в масле не растворяется).
  • Ломтик лука, положенный в холодильник, поможет уничтожить все неприятные запахи.
  • Не храните салаты в металлической посуде. Имеющиеся в салате органические кислоты окисляют металл, а появление окислов может вызвать отравление.
  • Чтобы не перебить вкус овощей, не добавляйте в салат много приправ.
  • Белок не выйдет из треснувшего яйца, если варить его в подсоленной воде.
  • Украшают салаты и винегреты, как правило, теми же продуктами, из которых они приготовлены, подбирая по контрасту с цветом овощной массы.

Читаем внимательно. Очень важная информация!

  • Два кусочка сахара, опущенные в кастрюлю с водой, где варятся овощи, улучшают их вкус.
  • Салаты и винегреты обычно заправляют смесью уксуса с растительным маслом, солью и перцем или майонезом. Для некоторых салатов из сырых овощей отличной заправкой является сметана.
  • Салат из редьки будет вкуснее, если заправить его репчатым луком, слегка поджаренным на растительном масле.
  • Морковь бывает готова через 20-30 минут, щавель и шпинат – через 10 минут, картофель – через 25-30 минут, капуста – через 30-50 минут, свекла – через 1 час 15 минут.
  • В плотной головке цветной капусты попадаются гусеницы, для извлечения которых капусту следует опустить на 30 минут в подкисленную или подсоленную воду.
  • При приготовлении салата из квашеной капусты выжмите из нее сок, обдайте горячей водой, когда вода стечет, уложите капусту в посуду и снова подлейте выжатый сок.
  • Для салатов и винегретов хорошо использовать печеную свеклу.
  • Лук станет золотистого цвета и будет вкуснее, если при жаренье посыпать его сахарной пудрой.

Секреты заготовок на зиму.

Полезные советыНет комментариев для Секреты заготовок на зиму.

Здесь вы найдете подсказки при заготовке продуктов к зиме.

  • Грибы, содержащие горький сок (волнушки, грузди, белянки) сначала вымачивают в холодной воде в течение двух — трех дней (с двух – трехразовой сменой воды), а затем уже солят.
  • На зиму из абрикосов и персиков можно конечно, сварить варенье или джем, но лучше всего аромат и вкус свежих фруктов сохраняется в компоте.
  • Вкусные цукаты получаются из арбузных, дынных. Апельсиновых корок. Апельсиновые корки предварительно несколько дней вымачивайте, меняя воду.
  • Крупные некрепкие белые грибы, подберезовики лучше всего сушить. Мариновать не стоит: при варке шляпки развариваются, распадаются на отдельные нити, маринад становится мутным, засоренным.
  • Компот из ягод и фруктов с косточками нельзя хранить более года – в них накапливается опасная для здоровья синильная кислота.
  • Если варенье засахарилось, добавьте в кастрюлю немного воды (3 столовые ложки на 1 кг. варенья), проварите его 5-8 минут, все время помешивая.
  • Кожуру цитрусовых – апельсинов, мандаринов, лимонов – можно заготовить впрок: срезанную ножом – сушат, а натертую теркой смешивают с сахарным песком (стакан цедры на стакан сахара) и хранят плотно закрытой в сухом прохладном месте.
  • Когда компоты и соки предназначены для консервирования и длительного хранения, наливайте их в кастрюлю доверху, чтобы после закупорки в ней оставалось как можно меньше воздуха.
  • Если в рассол с солеными огурцами добавить немного горчицы, они станут еще вкуснее и дольше сохранятся.
  • Хранить консервы следует в темной и прохладной кладовой или погребе при температуре 15гр., чтобы не проросли неубитые споры. В последующие дни необходимо проверять герметичность банок, так как иногда крышка отходит в результате дефектов только через несколько дней.
  • Зимой из заготовленных фруктов и овощей можно обычным способом сварить варенье, но еще лучше получаются из них цукаты. Это засахаренные плоды и овощи, их подают к чаю, используют для украшения тортов, пирожных.
  • Если ягоды в банке с компотом всплыли вверх, нужно заново простерилизовать банки, причем дольше, чем в первый раз.
  • Если крышка банки компота вздулась – содержимое употреблять нельзя.
  • Если в бутылках с соком появились пузырьки, нужно вылить его в кастрюлю, довести до кипения, вновь разлить в горячие бутылки и плотно закупорить.
  • Варенье не засахарится, если при варке в него добавить немного лимонного сока. Чтобы проверить готовность варенья, нужно капнуть немного сиропа на промокательную бумагу. Если вокруг капли не образуется влажного пятна, варенье готово.
  • Для консервирования лучше брать мелкие помидоры.
  • Солить лучше всего огурцы с «пупырышками» — с неровной поверхностью.
  • Ягоды сохраняют витамины и цвет, если варить их на медленном огне 7-10 минут в скороварке. Пенку с варенья снимать не нужно – она останется на стенках посуды.
  • Маринованные огурцы будут вкуснее, если вместо уксуса в маринад добавить сок красной смородины.
  • Перед тем, как солить огурцы, обдайте их кипятком, тогда они и соленые сохранят яркий зеленый цвет.

 

  • Компоты из вишни, черной смородины и черники со временем могут приобрести фиолетовый оттенок. Цвет изменился от взаимодействия олова крышек с красящим веществом ягод. Лучше такие консервы закрывать лакированными крышками.

  • Многие хозяйки варят варенье в медном тазу. Когда варенье готово, его после охлаждения надо сразу же перелить. Держать варенье в медном тазу нельзя.

  • Огурцы, засоленные в открытой посуде, не заплесневеют, если сверху положить наструганный хрен.

  • Маринованный репчатый лук используют для винегретов, на гарнир к сельди, к холодной отварной рыбе и к мясу. Он мягче, сочнее и менее острый.

  • У каждого гриба свой неповторимый вкус. Солите каждый вид отдельно. Чтобы грибы в маринаде не заплесневели, налейте сверху немного растительного масла.

  • Ядра косточек абрикосов, персиков кладут в компот, чтобы придать ему особый аромат.

  • Маринад из подберезовиков не почернеет, если перед варкой грибы обдать кипятком, минут 10 подержать в этой же воде, а уж потом варить обычным способом.

  • Сушить грибы можно и в холодильнике. Разложите их на листе бумаги в нижней части холодильника на полторы – две недели. Грибы будут более мягкими, чем при сушке теплом, но вкус их не изменится.

Секреты выпечки!

Полезные советыНет комментариев для Секреты выпечки!

Секреты выпечки!


Если при выпечке пирог слишком быстро румянится, его следует накрыть чистым листом бумаги.

Бисквитное тесто нужно замешивать очень быстро и выпекать сразу, иначе из  него улетучиваются пузырьки воздуха, и бисквит теряет вкус и нежность.

Хорошая глазурь получается, если растопить шоколадные и мятные конфеты. прибавив одну — две ложечки воды или молока, и намазать верх торта.

Подсказки всегда нужны!

Не ставьте сразу же в духовку, дайте ему 15-20 минут постоять, стать пышнее.

Готовый торт, не вынимая из формы, поставьте на мокрое холодное полотенце, и он легко выйдет из формы. Не выносите торт на холод — он может осесть!

Изделия с недостаточным количеством соли получаются расплывчатыми, вкус их пресный.

Изделия из теста, замешанного на столовом маргарине, долго не черствеют.

Чтобы освободить ядро грецкого ореха от скорлупы, залейте орехи на 15-20 минут крутым кипятком. После этого их легко расщеплять кончиком ножика.

Песочное тесто нельзя замешивать с растопленным маслом, так как тесто при раскатывании будет крошиться, а при выпечке из него будет вытекать масло.

Прежде чем ставить тесто, просейте муку: из нее удаляются посторонние примеси и она обогащается кислородом, тесто получится пышнее.

Теплый воздушный кекс разрезайте горячим ножом — тогда он не сомнется. Можно резать кекс и толстой ниткой.

Прежде чем класть дрожжи в тесто, разведите их в небольшом количестве теплого молока (воды) с сахаром и мукой.

Изделия, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка получается блестящей с красивым колером.

Бисквитный торт не будет сохнуть, если в коробку вместе с ним положить половинку яблока.

Читайте, выпечка получится изумительной!

  • Избыток жиров затрудняет развитие дрожжей, тесто становится рвущимся, трудно формуемым, а готовые изделия — невкусными, поэтому не следует превышать предусмотренное рецептом кол-во жиров, вводимых в тесто.

  • Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если перед выпечкой добавить в него остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2-3 картофелины на 1 кг муки).

  • Не хлопайте дверкой духовки — пирог может осесть!

  • Песочное тесто после замеса следует охладить, так как из теплого теста изделия получаются жесткие и крошатся.

  • Чтобы освежить подсохшие лимоны или апельсины, опустите их в кипящую воду и завернув в тряпочку, остудите.

  • Сахар значительно улучшит качество готовых изделий, но его, как и другое сырье следует класть строго по норме.

  • Песочное тесто нельзя месить слишком долго, оно станет плотным и жестким.

  • Поверхность стола, на котором разделывают тесто, рекомендуется смазывать растительным маслом. Тогда тесто не прилипнет.

  • Не ставьте торт в жаркую духовку, а внутри сырым. Духовку предварительно согрейте, но не раскаляйте, выпекайте торт на медленном огне.

  • Глазурь для тортов и печенья можно покрасить в красный цвет соком свеклы, в желтый — апельсиновым соком.

  • Мягкое, липкое тесто легко раскатать, покрыв его пергаментной бумагой. Тонко раскатанное тесто переносят на лист, слегка присыпая его мукой и навернув на скалку.

  • Если вы решили испечь пирог с ягодами, не кладите в начинку сахар. Сделайте тесто более сладким, а готовый пирог посыпьте сахарной пудрой.

  • Чтобы пирожки получились более румяными и мягкими, их следует жарить в закрытой кастрюле с широким дном.

  • Пирожки получаются более ароматными, если жарить их в растительном и топленом масле (в соответствии 3: 1).

  • Газовую духовку следует разогреть за 10 минут до того, как ставить в нее изделие из теста.

Пролистать наверх
55660537