Секреты приготовления вторых блюд!
Возьмите на заметку!
Если добавить в сметану немного молока, она не свернется в супе, соусе или подливе.
Более вкусной и румяной будет жареная свинина, если предварительно на ней сделать насколько надрезов.
Мясо старайтесь не пережаривать. Слишком длительная тепловая обработка мяса ухудшает его внешний вид и вкус, а также теряет свои питательные качества.
Чтобы картофель быстрее сварился, во время варки добавьте в в воду ложечку маргарина (можно заменить маслом).
Добавьте в картофельные котлеты взбитый яичный белок – вы получите пышные котлеты.
Хочешь получить сочный большой кусок жареной говядины, для начала обжарь ее на сковороде в небольшом кол-ве жира с таким расчетом, чтобы на всей его поверхности образовалась румяная корочка, которая в свою очередь не даст выйти мясному соку. Затем ставим в духовку и доводим до готовности.
Фарш измельчите как можно тоньше, тогда котлеты будут сочнее.
Если ваша курочка в духовке уже получила достаточно румяную корочку, но еще не готова, рекомендую ее завернуть в фольгу или пергаментную бумагу, обмазанную маслом, немного убавить газ и довести до готовности.
Неприятный запах рыбы (запах тины) можно устранить, если помыть ее в крепком холодном растворе соли.
С печени легко удалить пленку, если положить ее на минуту в горячую воду.
Следуйте правилам и не забывайте про хитрости!
Если сосиски варить на пару, они получатся более сочными.
Очень приятный вкус получает говяжье мясо, если оно предварительно, несколько часов полежит смазанным горчицей. Потом можно тушить.
Все готовые изделия из мясного фарша не должны источать на изломе красный цвет, они должны быть хорошо прожарены или проварены. Их сок должен быть прозрачным.
Рубленая сельдь будет намного нежнее и вкуснее, если ее протереть вместе с яблоком.
Нельзя размораживать мясо в теплом месте или заливать водой – оно потеряет весь вкус и питательность.
В фарш лучше добавить протертый на мелкой терке лук.
Если сосиски наколоть вилкой, они не будут лопаться в кипящей воде.
Подержите рыбу некоторое время в воде с уксусом или чистите ее в посуде с холодной водой, тогда вы ее легко почистите.
Если котлеты жарить на слабо горячей сковороде, а потом поставить их в духовку, они будут сочными, мягкими и пышными.
Не солите мясо задолго до его тепловой обработки, иначе вы получите преждевременное выделение мясного сока, чем снизите вкусовые качества и питательность мяса.
Готовьте морскую рыбу под маринадом. Бельдюгу, ставриду и скумбрию пере тем как залить маринадом, необходимо отварить.Треску, камбалу, палтус и морского окуня обжаривают.
Мясорубку перед использованием обязательно нужно обдать кипятком.
Опустите мясо в молоко на несколько часов, тогда мясо получится мягким.
Как приготовить язык… Он будет мягким, если его сразу положить в кипящую воду и варить при слабом кипении 2-3 часа. Потом сразу же погрузить в холодную воду и, не давая остыть – снять с него кожу.
Устранит специфический запах рыбы, а также смягчит вкус и укрепит структуру ее ткани – уксус. Просто смочите рыбу уксусом перед ее приготовлением.
Капусту перед жаркой следует отварить. Сырую варить не желательно!
Панировочные сухари в результате готовки образуют золотистую. хрустящую корочку, если предварительно кусочки мяса смазать взбитым яйцом, потом уже сухарями.
При жарке мяса в сковороду положите кружочки моркови, тогда мясо не будет прилипать к сковороде.
Нож и разделочную доску обязательно вымойте горячей водой после использования.
Чтобы яичный омлет получился пышным, добавьте перед жаркой в яйца молоко или воду (1 ст.л. на каждое яйцо) и хорошо взбейте.
Чтобы жесткое мясо для жарки получилось мягким, при тушении добавьте в него томаты или предварительно проманируйте его в слабом растворе уксуса.
Мясо, жареное в духовке, поливайте только горячей водой или бульоном, от холодной воды оно твердеет.
Вкусной и сочной получается рыба, запеченная в фольге. Для этого разделанную и подсоленную рыбу заворачивают в фольгу, ставят в нагретую духовку и жарят.
