МАСЛЯНЫЙ КРЕМ «ШАРЛОТТ»
Вкусный. воздушный и необыкновенно легкий, крем Шарлотт прекрасно подходит как для соединения коржей, так и для отделки.
Крем состоит из сливочного масла и яично-молочного сиропа. Масло рекомендую использовать с жирностью 82.5 %.
Рецепт рассчитан на 250 грамм крема.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Сливочное масло — 100 г
- Сахарный песок — 90 г
- Желток яйца — 1 шт
- Молоко — 65 г
- Ванильный сахар — 1/2 пакетика
- Коньяк — 1 ст. л.
Способ приготовления:
Масло достаньте из холодильника заранее ( за пару часов до начала приготовления). Измельчите для более быстрого размягчения масла. Для получения нужной температуры масла, дайте ему отстояться при комнатной температуре.
Сначала готовим сироп. Смешиваем молоко и желток, процеживаем сквозь сито, добавляем сахар и ствим на плиту нагреваться. Сироп увариваем на медленном огне при постоянном помешивании в течение примерно 8 минут. С момента закипания варим еще пару минут. Когда сироп будет похож на сгущенное молоко, значит он готов.
Готовый сироп переливаем в другую посуду, накрываем пленкой, чтобы не обветрился верх, и остужаем.
Кладем масло в большую миску и взбиваем на большой скорости в пышную массу, пока не побелеет. В процессе взбивания крем периодически собираем силиконовой лопаткой и перемешиваем. Масло и сироп должны быть одинаковой температуры. Медленно добавляем сироп в масло, взбиваем до густой, однородной воздушной массы. Она должна иметь белый цвет и легко спадать с лопатки при постукивании.
В крем Шарлотт я обычно ароматизирую ванилином и коньяком. Рекомендую бисквитные коржи, которым никогда не изменяю.