Салат “Ночь” с печенью

Салат "Ночь"

Салат “Ночь” удивительно вкусный и легкий в приготовлении и разнообразит ваш стол. Просто добавьте его к другим блюдам и получайте удовольствие!

Ингредиенты:

Отварная печень – 150 гр.,
картофель отварной – 1 шт.,
соленый огурец – 1шт.,
лук – 1 шт.,
яйца отварные – 2 шт.
майонез, соль, перец молотый.

Салат "Ночь"

Способ приготовления:

Все ингредиенты нарезаем соломкой, солим, перчим и заправляем майонезом. Салат укладываем в салатник и украшаем звездочками из отварной моркови.

Приятного аппетита!

Продолжить чтение Салат “Ночь” с печенью

Заливные корзиночки с крабами

Заливные корзиночки с крабами

Великолепная холодная закуска на Новогодний стол. Приготовьте.

У этой  закуски много плюсов:

– очень быстро готовится, 

– нежная и легкая,

– прекрасное украшение стола,

-ну и кто откажется вкусить нежное мясо КРАБА?

Продукты:

мука пшеничная – 1.5 стакана
масло сливочное – 100г.
сметана – 100г.        желатин – 1 ст. ложка
соль – щепотка,        бульон рыбный – 0.5 стакана
майонез – 1 банка
крабы консервированные – 1 банка
зелень петрушки – по вкусу

Корзиночки с крабами

Способ приготовления:

Готовим тесто для корзинок: 

Взбиваем сметану, масло сливочное, соль до образования пышной массы. Добавляем муку и замешиваем тесто.

Делим его на части (примерно 15 шт.) и формируем в корзинки. Выпекаем корзинки в духовке при температуре 160. Вынимаем тесто из формочек, отставляем.

Теперь заполняем рыбным желе формы. Когда желе приобретет консистенцию яйца всмятку, кладем на дно крабы, зелень петрушки и остужаем до конечного результата.

Перед подачей на стол:
– смешиваем крабы с майонезом,
– кладем их в сдобные корзинки,
– сверху на сдобные корзинки выкладываем рыбное желе вверх дном.

Получаем блюдо:

Сдобные корзиночки с крабами, накрытые желейными корзиночками с крабами.
Закуску до подачи держим в холодильнике. Подаем на плоскую тарелку, плотно покрытую листьями зеленого салата.

Приятного вам аппетита!

Продолжить чтение Заливные корзиночки с крабами

Поросенок холодный.

Холодная закуска - Поросенок

Ингредиенты:

Поросенок – 1шт
Желатина – 3 ст. ложки
Зелени петрушки – 1 пучок
Соль – по вкусу

Для соуса:

Сметана – 400г.
Хрен – 100г.
Соль и сахар – по вкусу

Поросенок холодный

Способ приготовления:

Поросенка тщательно подготавливаем – нужно хорошо опалить и промыть. Заворачиваем в салфетку, кладем в эмалированную кастрюлю и заливаем водой, полностью покрывая поросенка.
Ставим готовиться на сильный огонь. Даем жидкости 1 разок сильно прокипеть, затем убавляем огонь так, чтобы вода не кипела. И варим поросенка 4 часа без соли, специй и кореньев.
Готового поросенка перекладываем в кастрюлю с холодной подсоленной водой.
Из 800 мл бульона, в котором варился поросенок, делаем желе.
Остывшего поросенка разрезаем на порции: по суставу отрезать голову, разрубить ее вдоль пополам; ножки отрезать по суставу; поросенка разрубить вдоль; обе половинки разрубить на одинаковое количество кусков.

Оформляем и подаем так:

На длинном блюде укладываем куски так, чтобы получился целый поросенок, заливаем его полузастывшим желе, украсив поросенка веточками петрушки.
К этому блюду прекрасно подойдет хрен со сметаной.

Готовим:

Хрен натереть, засыпать 2 ст. ложками сахара и открытым поставить в холодное место на 2-3 часа.

Перед подачей соединить со сметаной и посолить по вкусу.

Приятного аппетита!

Продолжить чтение Поросенок холодный.

Сыр из дичи

Сыр из дичи

Подойдет такая птица, как рябчик, куропатка, глухарь, тетерев, или фазан.

Сыр из дичи

Способ приготовления:

Птицу подготовить, промыть и поставить вариться. Можно потушить. Охлаждаем ее, снимаем с костей мясо, мелко нарезаем и пропускаем 2—3 раза через мясорубку с мелкой насадкой.
Добавляем очень размягченное или слегка растопленное сливочное масло, тертый сыр и хорошо взбиваем миксером. В массу добавляем специи: соль, красный (или черный) перец, мадеру, можно добавить мускатный орех.
Все содержимое тщательно перетираем и выбиваем до тех пор, пока масса не побелеет и не станет пышной.
Придаем сыру форму, перекладываем на плоскую тарелку и охлаждаем.

 

Символом 2020 года является Крыса. Сыр из дичи легкий, воздушный и позволяет сформировать любую форму. Сделайте фигурку Крысы.
Приятного аппетита!

Продолжить чтение Сыр из дичи

Яйца фаршированные, с майонезом и овощным салатом.

Яйца фаршированные

Основной продукт: Яйца – 10 шт.

Предлагаю вам 3 варианта начинки. Состав:

– масло сливочное 100 г, печень жареная 100 г, лук зеленый или репчатый 30 г;
– шпик 100 г, яйца 3 шт., горчица готовая и перец по вкусу, лук зеленый рубленый 10 г; яйца 2 шт., сельдь (филе) 30 г, масло сливочное 100 г, лук зеленый 30 г, зелень петрушки 10 г;
– сыр плавленый 100 г, масло сливочное 100 г, желтки яиц 2 шт., горчица, соль и перец по вкусу.
Для салата нам потребуется: картофель 400 г, яйца 2 шт., морковь 75 г, яблоки 100 г, лук нарезанный 15 г, огурцы свежие 200 г, помидоры 1000 г.

Яйца фаршированные

Готовим фарш:

1. Масло растираем с пропущенной через мясорубку жареной или вареной печенью, добавляем измельченный на терке лук;
2. Шпик пропускаем через мясорубку вместе с вареными яйцами, добавляем по вкусу горчицу и мелко нарубленный лук, хорошо перемешиваем;
3. Яйца и сельдь измельчаем на мясорубке, смешиваем с растертым сливочным маслом, зеленым луком и зеленью петрушки;
4. Плавленый сыр растираем в пышную массу с желтками и маслом, добавляем по вкусу готовую горчицу, соль и перец.
Яйца, сваренные вкрутую, разрезаем пополам, вынимаем желтки и используем их в фарш.

Все 20 половинок яиц наполняем разными фаршами и складываем по форме целых яиц.

Готовим салат из овощей:
Ингредиенты для салата нарезаем мелкими кубиками. Смешиваем с майонезом.

Оформление и подача:

Сверху на салат укладываем яйца, заливаем их густым майонезом (можно майонез заменить своим соусом) так, чтобы фарша не было видно. 

Фантазируйте с оформлением! Я очень люблю зелень,  укладываю яйца на листья салата, смазываю майонезом так, чтобы швов не было видно и украшаю петрушкой и укропом.

Фаршированные яйца

Продолжить чтение Яйца фаршированные, с майонезом и овощным салатом.

Мусс из ветчины.

Мусс из ветчины!

Ингредиенты:
Ветчина – 500г.
Масло слив. – 50г.
Сыр швейцарский, тертый – 50г.
Сливки – 1/4 стакана.
Лимон – 1 шт.
Мясное желе – 1 стакан.

Ингредиенты для заправки:
Яичный вареный желток – 1шт.
Горчица – 1 ч.л.
Сметана – 1/2 стакана.
Щепотка соли.
Уксус по вкусу.

Мусс из ветчины

Способ приготовления:

Половину всей ветчины отбираем. Это должны быть самые красивые кусочки ветчины. Остальные кусочки пропускаем через мясорубку.
Сливочное масло растираем до мягкости, добавляем тертый сыр, продолжаем растирать. Постепенно втираем в сливочное масло, пропущенную через мясорубку ветчину и сливки. Добавляем в массу 1 ст. л. бульона и 1 ч. л. лимонного сока.
На ломтики ветчины, которые мы отложили, кладем фарш и скатываем их рулетами. Укладываем рулеты по краю неглубокой тарелки (узким концом рулета к середине тарелки). Заливаем на половину застывшим желе.
Середину тарелки заполняем зеленым салатом со свежими огурцами и яйцами, заливаем заправкой.

Готовим заправку:

Вареный желток растираем с сахаром, горчицей и щепоткой соли в однородную массу, добавляем сметану и уксус.
Зеленый салат, перемешанный с тонко нарезанным огурцом, заливаем заправкой и посыпаем сверху оставшимся рубленым белком и зеленью укропа.

Оформить конечно же можно по другому. Фантазируйте! 

Приятного аппетита! Веселого праздника!

Продолжить чтение Мусс из ветчины.

Конвертики из бездрожжевого теста.

Выпечка из бездрожжевого теста - конвертики.

Хрустящие, великолепные конвертики из невероятно легкого без дрожжевого теста.           

Мои будут с печенью и картофелем. Вы можете подготовить любую другую начинку.
За полчаса вы получите 30 маленьких румяных горячих пирожков. Меньше 30 штук я не делаю, потому что разлетаются моментально.Тесто настолько податливое и легкое, к рукам не липнет и замешивается очень легко.

Конвертики с печенью

Продукты на 30 конвертиков:

Для теста:
Мука – 4 стакана
Вода – 1 стакан
Масло растительное – 1 стакан
Соль – 1 ч.л.
Желток яичный – 2 шт.

Для начинки:
Печень – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
зелень (укроп, петрушка)
Масло растительное.

Картошка – 0,5 кг.

Рецепт приготовления начинки:

Сначала готовим начинку. У меня конвертики с куриной печенью.

Куриную печень моем, режем мелкими кусочками.
Луковицу рубим, можно крупно.
В сковороду наливаем раст. масло. Доводим до кипения и кладем в масло лук. Доводим лук до золотистого цвета и добавляем печень. Готовим 10 минут, постоянно помешивая. В процессе добавляем морковь. В конце приготовления солим, перчим, добаляем зелень.
Готовую печень прокручиваем на мясорубке.

Картофель чистим, отвариваем и толчем пюре.Перемешиваем с печенью и получаем готовый фарш для начинки конвертиков.

Рецепт приготовления теста:

Растворяем соль в воде. В муке делаем углубление и вливаем туда воду с солью и растительное масло. Аккуратно перемешиваем вилкой.
Замешиваем однородное тесто. Тесто получается очень эластичным. К рукам не липнет, с ним приятно и легко работать.

Готовим:

Раскатываем тесто тонкой колбаской. Делим на 15 частей. Шарики получаются примерно с грецкий орех.

Включаем духовку, чтобы она разогрелась до 200°С. Все шарики раскатываем в тонкий овал, выкладываем начинку на край (1,5 ст.л.). Сворачиваем тесто с начинкой в конвертик.

Конвертики смазываем желтком и отправляем в духовку.
Выпекаем 20-25 минут.

Выпечка получается румяной, нежной и легкой.

Приятного аппетита!

Конвертики
Конвертик
Выпечка
Продолжить чтение Конвертики из бездрожжевого теста.

Секреты вторых блюд!

Секреты приготовления вторых блюд!

Возьмите на заметку!

  • Если добавить в сметану немного молока, она не свернется в супе, соусе или подливе.

  • Более вкусной и румяной будет жареная свинина, если предварительно на ней сделать насколько надрезов.

  • Мясо старайтесь не пережаривать. Слишком длительная тепловая обработка мяса ухудшает его внешний вид и вкус, а также теряет свои питательные качества.

  • Чтобы картофель быстрее сварился, во время варки добавьте в в воду ложечку маргарина (можно заменить маслом).

  • Добавьте в картофельные котлеты взбитый яичный белок – вы получите пышные котлеты.

  • Хочешь получить сочный большой кусок жареной говядины, для начала обжарь ее на сковороде в небольшом кол-ве жира с таким расчетом, чтобы на всей его поверхности образовалась румяная корочка, которая в свою очередь не даст выйти мясному соку. Затем ставим в духовку и доводим до готовности.

  • Фарш измельчите как можно тоньше, тогда котлеты будут сочнее.

  • Если ваша курочка в духовке уже получила достаточно румяную корочку, но еще не готова, рекомендую ее завернуть в фольгу или пергаментную бумагу, обмазанную маслом, немного убавить газ и довести до готовности.

  • Неприятный запах рыбы (запах тины) можно устранить, если помыть ее в крепком холодном растворе соли.

  • С печени легко удалить пленку, если положить ее на минуту в горячую воду.

Следуйте правилам и не забывайте про хитрости!

  • Если сосиски варить на пару, они получатся более сочными.

  • Очень приятный вкус получает говяжье мясо, если оно предварительно, несколько часов полежит смазанным горчицей. Потом можно тушить.

  • Все готовые изделия из мясного фарша не должны источать на изломе красный цвет, они должны быть хорошо прожарены или проварены. Их сок должен быть прозрачным.

  • Рубленая сельдь будет намного нежнее и вкуснее, если ее протереть вместе с яблоком.

  • Нельзя размораживать мясо в теплом месте или заливать водой – оно потеряет весь вкус и питательность.

  • В фарш лучше добавить протертый на мелкой терке лук.

  • Если сосиски наколоть вилкой, они не будут лопаться в кипящей воде.

  • Подержите рыбу некоторое время в воде с уксусом или чистите ее в посуде с холодной водой, тогда вы ее легко почистите.

  • Если котлеты жарить на слабо горячей сковороде, а потом поставить их в духовку, они будут сочными, мягкими и пышными.

  • Не солите мясо задолго до его тепловой обработки, иначе вы получите преждевременное выделение мясного сока, чем снизите вкусовые качества и питательность мяса.

  • Готовьте морскую рыбу под маринадом. Бельдюгу, ставриду и скумбрию пере тем как залить маринадом, необходимо отварить.Треску, камбалу, палтус и морского окуня обжаривают.

  • Мясорубку перед использованием обязательно нужно обдать кипятком.

  • Опустите мясо в молоко на несколько часов, тогда мясо получится мягким.

  • Как приготовить язык… Он будет мягким, если его сразу положить в кипящую воду и варить при слабом кипении 2-3 часа. Потом сразу же погрузить в холодную воду и, не давая остыть – снять с него кожу.

  • Устранит специфический запах рыбы, а также смягчит вкус и укрепит структуру ее ткани – уксус. Просто смочите рыбу уксусом перед ее приготовлением.

  • Капусту перед жаркой следует отварить. Сырую варить не желательно!

  • Панировочные сухари в результате готовки образуют золотистую. хрустящую корочку, если предварительно кусочки мяса смазать взбитым яйцом, потом уже сухарями.

  • При жарке мяса в сковороду положите кружочки моркови, тогда мясо не будет прилипать к сковороде.

  • Нож и разделочную доску обязательно вымойте горячей водой после использования.

  • Чтобы яичный омлет получился пышным, добавьте перед жаркой в яйца молоко или воду (1 ст.л. на каждое яйцо) и хорошо взбейте.

  • Чтобы жесткое мясо для жарки получилось мягким, при тушении добавьте в него томаты или предварительно проманируйте его в слабом растворе уксуса.

  • Мясо, жареное в духовке, поливайте только горячей водой или бульоном, от холодной воды оно твердеет.

  • Вкусной и сочной получается рыба, запеченная в фольге. Для этого разделанную и подсоленную рыбу заворачивают в фольгу, ставят в нагретую духовку и жарят.

Продолжить чтение Секреты вторых блюд!

Секреты первых блюд!

Секреты приготовления первых блюд!

  • При разогревании бульона не закрывайте плотно крышку кастрюли – свободный выход пара предохранит отвар от помутнения.
  • Рыбный прозрачный бульон можно готовить преимущественно из ершей, окуней и судака.
  • Чтобы бульон был прозрачным, его необходимо варить при медленном кипении.
  • Щи из кислой капусты солите уже после того, как капуста сварится – иначе легко пересолить.
  • Не готовьте овощные блюда, особенно супы, впрок: с каждым днем их витаминная ценность снижается.
  • Перед тем, как снять суп с огня, влейте в него немного свежего сока моркови, помидоров, капусты. Вкусно и полезно.

Очень важно! Супы молочные, овощные и мясные!

  • При приготовлении молочных супов помните, макаронные изделия и крупы из целых зерен (рис, пшено) плохо развариваются в молоке, поэтому их надо предварительно 3 – 5 минут проварить в воде.
  • Если нужно использовать бульон для соуса или заливного, не солите его.
  • Мясной бульон будет прозрачным, если в момент закипания снять крышку, дать пене собраться на поверхности и снять ее шумовкой.
  • Кроме того, в процессе варки несколько раз снять жир. Бульон не должен бурно кипеть, а то он помутнеет.
  • Суп баранины приправляется мятой, петрушкой, укропом и черным перцем; суп из говядины, птицы – петрушкой и черным перцем; суп из фасоли – мятой.
  • Овощные супы, в которых нет картофеля и крупы, рекомендуется заправить слегка поджаренной мукой – они будут более густые и вкусные.

Бульончики прозрачные!

  • Бульон станет золотистым, если добавить в него немного промытых луковых чешуек.
  • К щам из свежей капусты можно подать ватрушки с творогом или пирожки, из квашеной капусты – крупеник, кашу гречневую рассыпчатую или кулебяку с гречневой кашей.
  • Лавровый лист и другие специи в овощные супы следует класть в ограниченном количестве или совсем не класть, так как эти супы ароматизируются овощами.
  • Прозрачный бульон можно подать в бульонных чашках без гарнира или в глубокой тарелке, в которую кладут гарнир, после чего наливают прозрачный бульон.
  • Говядина варится быстрее, если ее предварительно отбить деревянным молотком и добавить в воду 1-2 ст. ложки уксуса.
  • Для приготовления бульона мясо следует нарезать небольшими кусочками, а кости хорошенько раздробить.

Очень важная информация!

Читаем, берем на заметку!

  • Суп-пюре готовят из овощей, круп, мяса, птицы, грибов. Они очень питательны, легко усваиваются, их рекомендуют для лечебного и детского питания.

  • Перед закладкой в суп коренья и лук рекомендуется обжарить, чтобы во время варки не улетучивались ароматические вещества.

  • Соленые огурцы для рассольника нарезают соломкой или в виде ромбиков, припускают в отдельной посуде и вводят в бульон после того, как картофель сварится почти до готовности, иначе картофель твердеет, делается невкусным.

  • Хорошие вкусовые качества имеют супы, приготовленные на отварах и воде, в которые добавляют 50% молока. Горячее молоко вливают в кастрюлю или непосредственно в тарелку перед подачей супа.

  • Пока пропустишь через мясорубку хрен, вдоволь наплачешься. Этого можно избежать, ели на решетку мясорубки надеть полиэтиленовый пакет и плотно его завязать.

  • Никогда не оставляйте в готовом супе лавровый лист. Толченый чеснок добавляется в самом конце варки.

  • Если вам не нравится специфический запах баранины, опустите мясо на час в свежее молоко, а затем смажьте его толченым чесноком.

  • В куриный бульон не кладите никаких приправ – только луковицу и морковку – иначе он потеряет вкус.

  • Огурцы для рассольника лучше варить отдельно в небольшом кол-ве воды и добавить уже в почти готовый суп.

  • Не нагревайте до кипения после заправки пюреобразные супы, иначе разрушится маслянистая эмульсия, и масло окажется не поверхности.

  • Борщ с капустой сначала варите на большом огне, но, сняв пену и положив зелень, убавьте огонь: пусть борщ томится под крышкой.

  • Весной для приготовления щей хорошо использовать молодую крапиву, шпинат, щавель.

  • Суп с морковкой всегда получается красивым: каротин окрашивает жир, в котором обжаривается морковь, в оранжевые и янтарные тона.

  • Холодные супы на квасе. Основу современных холодных супов (окрошка, ботвиньи, свекольники) составляют квас, свекольный отвар, свекольный отвар с добавлением кваса.

  • Мясной бульон солят за полчаса до окончания варки мяса, рыбный бульон, картофель – в начале варки; бобовые – только посоле их размягчения; грибной – в самом конце варки. https://timeweb.com/ru/?i=47765 Cделай сайт сам!

Продолжить чтение Секреты первых блюд!

Секреты холодных закусок.

СЕКРЕТЫ приготовления ХОЛОДНЫХ ЗАКУСОК здесь!

  • Чем свежее зелень, тем больше в ней витаминов!
  • Если вы хотите добавить в салат сырой репчатый лук – мелко нарежьте его, положите в дуршлаг и обдайте кипятком. Так он потеряет горечь и будет гораздо вкуснее.
  • Если майонез начинает скисать, добавьте в него ложку холодной воды.
  • Картофель, варившийся без кожуры, будет особенно белым, если добавить в воду немного лимонного сока.
  • Сметанную заправку лучше не перемешивать с овощами, а просто положить ее в виде белого пятна на салат.
  • В салат из квашеной капусты вместо яблок можно положить дольки апельсина или мандарина. Чтобы очищенные и нарезанные яблоки не потемнели, их надо положить на 10 минут в подсоленную холодную воду.
  • Для разнообразия вкусов салата в заправки добавляют сахар, горчицу, готовые острые соусы.
  • Достаточно салатницу натереть чесноком, чтобы все блюдо приобрело аппетитный чесночный запах.
  • Винегрет овощной можно приготовить с добавлением соленых, маринованных грибов, сельди, рыбы свежей, горячего копчения океанических пород.
  • Различны