СЕКРЕТЫ приготовления ХОЛОДНЫХ ЗАКУСОК здесь!
- Чем свежее зелень, тем больше в ней витаминов!
- Если вы хотите добавить в салат сырой репчатый лук – мелко нарежьте его, положите в дуршлаг и обдайте кипятком. Так он потеряет горечь и будет гораздо вкуснее.
- Если майонез начинает скисать, добавьте в него ложку холодной воды.
- Картофель, варившийся без кожуры, будет особенно белым, если добавить в воду немного лимонного сока.
- Сметанную заправку лучше не перемешивать с овощами, а просто положить ее в виде белого пятна на салат.
- В салат из квашеной капусты вместо яблок можно положить дольки апельсина или мандарина. Чтобы очищенные и нарезанные яблоки не потемнели, их надо положить на 10 минут в подсоленную холодную воду.
- Для разнообразия вкусов салата в заправки добавляют сахар, горчицу, готовые острые соусы.
- Достаточно салатницу натереть чесноком, чтобы все блюдо приобрело аппетитный чесночный запах.
- Винегрет овощной можно приготовить с добавлением соленых, маринованных грибов, сельди, рыбы свежей, горячего копчения океанических пород.
- Различные овощные гарниры и приправы не только позволяют красиво оформить блюдо, но и являются ценным источником витаминов, углеводов, органических кислот, минеральных солей.
Следуйте инструкциям, но не забывайте о хитростях приготовления!
- Не рекомендуется использовать для украшения салата свеклу. Ее ярко-красный сок легко впитывается другими продуктами, придавая им неприятный вид.
- Кусок хлеба, положенный в кастрюлю, в которой варится капуста. Впитает неприятный запах.
- Не следует холодным молоком разбавлять пюре, оно приобретет серый оттенок, неаппетитный вид. Вливать только кипящее молоко и понемногу, чтобы не образовались комочки.
- Салат из свежих тертых овощей хорошо заправить лимонным соком, свежетертым хреном, или тем и другим вместе.
- Для салатов и винегретов картофель, свеклу и морковь лучше варить в кожуре.
- Овощи для салата рекомендуется хорошо охладить. Нельзя соединять холодные продукты с теплыми — салат быстро испортится.
- Соус – часто необходимая добавка к салатам, винегретам и другим холодным закускам, помогающая разнообразить ассортимент и вкус блюд, приготовленных практически из одних и тех же продуктов.
- Салаты из свежих овощей готовятся и заправляются перед самой подачей к столу, иначе они могут потерять привлекательный вид.
- Вареные овощи нельзя хранить в воде, где они отваривались, так как они становятся водянистыми и невкусными. Их следует откинуть на дуршлаг.
- Салаты сервируют по — разному. Но есть одно общее правило: они должны возбуждать аппетит, выглядеть красиво.
- Растительное масло подливайте в салат только после того, как салат посолили, добавили уксус и перец (соль в масле не растворяется).
- Ломтик лука, положенный в холодильник, поможет уничтожить все неприятные запахи.
- Не храните салаты в металлической посуде. Имеющиеся в салате органические кислоты окисляют металл, а появление окислов может вызвать отравление.
- Чтобы не перебить вкус овощей, не добавляйте в салат много приправ.
- Белок не выйдет из треснувшего яйца, если варить его в подсоленной воде.
- Украшают салаты и винегреты, как правило, теми же продуктами, из которых они приготовлены, подбирая по контрасту с цветом овощной массы.
Читаем внимательно. Очень важная информация!
- Два кусочка сахара, опущенные в кастрюлю с водой, где варятся овощи, улучшают их вкус.
- Салаты и винегреты обычно заправляют смесью уксуса с растительным маслом, солью и перцем или майонезом. Для некоторых салатов из сырых овощей отличной заправкой является сметана.
- Салат из редьки будет вкуснее, если заправить его репчатым луком, слегка поджаренным на растительном масле.
- Морковь бывает готова через 20-30 минут, щавель и шпинат – через 10 минут, картофель – через 25-30 минут, капуста – через 30-50 минут, свекла – через 1 час 15 минут.
- В плотной головке цветной капусты попадаются гусеницы, для извлечения которых капусту следует опустить на 30 минут в подкисленную или подсоленную воду.
- При приготовлении салата из квашеной капусты выжмите из нее сок, обдайте горячей водой, когда вода стечет, уложите капусту в посуду и снова подлейте выжатый сок.
- Для салатов и винегретов хорошо использовать печеную свеклу.
- Лук станет золотистого цвета и будет вкуснее, если при жаренье посыпать его сахарной пудрой.
Секреты холодных закусок.