Кулинарная кладовая. Уникальные рецепты!

Секреты первых блюд!

Борщ

Секреты приготовления первых блюд!

  • При разогревании бульона не закрывайте плотно крышку кастрюли – свободный выход пара предохранит отвар от помутнения.
  • Рыбный прозрачный бульон можно готовить преимущественно из ершей, окуней и судака.
  • Чтобы бульон был прозрачным, его необходимо варить при медленном кипении.
  • Щи из кислой капусты солите уже после того, как капуста сварится – иначе легко пересолить.
  • Не готовьте овощные блюда, особенно супы, впрок: с каждым днем их витаминная ценность снижается.
  • Перед тем, как снять суп с огня, влейте в него немного свежего сока моркови, помидоров, капусты. Вкусно и полезно.

Очень важно! Супы молочные, овощные и мясные!

  • При приготовлении молочных супов помните, макаронные изделия и крупы из целых зерен (рис, пшено) плохо развариваются в молоке, поэтому их надо предварительно 3 – 5 минут проварить в воде.
  • Если нужно использовать бульон для соуса или заливного, не солите его.
  • Мясной бульон будет прозрачным, если в момент закипания снять крышку, дать пене собраться на поверхности и снять ее шумовкой.
  • Кроме того, в процессе варки несколько раз снять жир. Бульон не должен бурно кипеть, а то он помутнеет.
  • Суп баранины приправляется мятой, петрушкой, укропом и черным перцем; суп из говядины, птицы – петрушкой и черным перцем; суп из фасоли – мятой.
  • Овощные супы, в которых нет картофеля и крупы, рекомендуется заправить слегка поджаренной мукой – они будут более густые и вкусные.

Бульончики прозрачные!

  • Бульон станет золотистым, если добавить в него немного промытых луковых чешуек.
  • К щам из свежей капусты можно подать ватрушки с творогом или пирожки, из квашеной капусты – крупеник, кашу гречневую рассыпчатую или кулебяку с гречневой кашей.
  • Лавровый лист и другие специи в овощные супы следует класть в ограниченном количестве или совсем не класть, так как эти супы ароматизируются овощами.
  • Прозрачный бульон можно подать в бульонных чашках без гарнира или в глубокой тарелке, в которую кладут гарнир, после чего наливают прозрачный бульон.
  • Говядина варится быстрее, если ее предварительно отбить деревянным молотком и добавить в воду 1-2 ст. ложки уксуса.
  • Для приготовления бульона мясо следует нарезать небольшими кусочками, а кости хорошенько раздробить.

Очень важная информация!

Читаем, берем на заметку!

  • Суп-пюре готовят из овощей, круп, мяса, птицы, грибов. Они очень питательны, легко усваиваются, их рекомендуют для лечебного и детского питания.

  • Перед закладкой в суп коренья и лук рекомендуется обжарить, чтобы во время варки не улетучивались ароматические вещества.

  • Соленые огурцы для рассольника нарезают соломкой или в виде ромбиков, припускают в отдельной посуде и вводят в бульон после того, как картофель сварится почти до готовности, иначе картофель твердеет, делается невкусным.

  • Хорошие вкусовые качества имеют супы, приготовленные на отварах и воде, в которые добавляют 50% молока. Горячее молоко вливают в кастрюлю или непосредственно в тарелку перед подачей супа.

  • Пока пропустишь через мясорубку хрен, вдоволь наплачешься. Этого можно избежать, ели на решетку мясорубки надеть полиэтиленовый пакет и плотно его завязать.

  • Никогда не оставляйте в готовом супе лавровый лист. Толченый чеснок добавляется в самом конце варки.

  • Если вам не нравится специфический запах баранины, опустите мясо на час в свежее молоко, а затем смажьте его толченым чесноком.

  • В куриный бульон не кладите никаких приправ – только луковицу и морковку – иначе он потеряет вкус.

  • Огурцы для рассольника лучше варить отдельно в небольшом кол-ве воды и добавить уже в почти готовый суп.

  • Не нагревайте до кипения после заправки пюреобразные супы, иначе разрушится маслянистая эмульсия, и масло окажется не поверхности.

  • Борщ с капустой сначала варите на большом огне, но, сняв пену и положив зелень, убавьте огонь: пусть борщ томится под крышкой.

  • Весной для приготовления щей хорошо использовать молодую крапиву, шпинат, щавель.

  • Суп с морковкой всегда получается красивым: каротин окрашивает жир, в котором обжаривается морковь, в оранжевые и янтарные тона.

  • Холодные супы на квасе. Основу современных холодных супов (окрошка, ботвиньи, свекольники) составляют квас, свекольный отвар, свекольный отвар с добавлением кваса.

  • Мясной бульон солят за полчаса до окончания варки мяса, рыбный бульон, картофель – в начале варки; бобовые – только посоле их размягчения; грибной – в самом конце варки.

Секреты первых блюд!

Делюсь с вами своими рецептами и секретами. И хотела-бы услышать ваше мнение об этом в комментариях.

Пролистать наверх
55660537
%d такие блоггеры, как: