Полезные советы кулинарам. Пример HTML-страницы
Кулинарная кладовая. Уникальные рецепты!

Секреты первых блюд!

Борщ

Секреты приготовления первых блюд!

  • При разогревании бульона не закрывайте плотно крышку кастрюли – свободный выход пара предохранит отвар от помутнения.
  • Рыбный прозрачный бульон можно готовить преимущественно из ершей, окуней и судака.
  • Чтобы бульон был прозрачным, его необходимо варить при медленном кипении.
  • Щи из кислой капусты солите уже после того, как капуста сварится – иначе легко пересолить.
  • Не готовьте овощные блюда, особенно супы, впрок: с каждым днем их витаминная ценность снижается.
  • Перед тем, как снять суп с огня, влейте в него немного свежего сока моркови, помидоров, капусты. Вкусно и полезно.

Очень важно! Супы молочные, овощные и мясные!

  • При приготовлении молочных супов помните, макаронные изделия и крупы из целых зерен (рис, пшено) плохо развариваются в молоке, поэтому их надо предварительно 3 – 5 минут проварить в воде.
  • Если нужно использовать бульон для соуса или заливного, не солите его.
  • Мясной бульон будет прозрачным, если в момент закипания снять крышку, дать пене собраться на поверхности и снять ее шумовкой.
  • Кроме того, в процессе варки несколько раз снять жир. Бульон не должен бурно кипеть, а то он помутнеет.
  • Суп баранины приправляется мятой, петрушкой, укропом и черным перцем; суп из говядины, птицы – петрушкой и черным перцем; суп из фасоли – мятой.
  • Овощные супы, в которых нет картофеля и крупы, рекомендуется заправить слегка поджаренной мукой – они будут более густые и вкусные.

Бульончики прозрачные!

  • Бульон станет золотистым, если добавить в него немного промытых луковых чешуек.
  • К щам из свежей капусты можно подать ватрушки с творогом или пирожки, из квашеной капусты – крупеник, кашу гречневую рассыпчатую или кулебяку с гречневой кашей.
  • Лавровый лист и другие специи в овощные супы следует класть в ограниченном количестве или совсем не класть, так как эти супы ароматизируются овощами.
  • Прозрачный бульон можно подать в бульонных чашках без гарнира или в глубокой тарелке, в которую кладут гарнир, после чего наливают прозрачный бульон.
  • Говядина варится быстрее, если ее предварительно отбить деревянным молотком и добавить в воду 1-2 ст. ложки уксуса.
  • Для приготовления бульона мясо следует нарезать небольшими кусочками, а кости хорошенько раздробить.

Очень важная информация!

Читаем, берем на заметку!

  • Суп-пюре готовят из овощей, круп, мяса, птицы, грибов. Они очень питательны, легко усваиваются, их рекомендуют для лечебного и детского питания.

  • Перед закладкой в суп коренья и лук рекомендуется обжарить, чтобы во время варки не улетучивались ароматические вещества.

  • Соленые огурцы для рассольника нарезают соломкой или в виде ромбиков, припускают в отдельной посуде и вводят в бульон после того, как картофель сварится почти до готовности, иначе картофель твердеет, делается невкусным.

  • Хорошие вкусовые качества имеют супы, приготовленные на отварах и воде, в которые добавляют 50% молока. Горячее молоко вливают в кастрюлю или непосредственно в тарелку перед подачей супа.

  • Пока пропустишь через мясорубку хрен, вдоволь наплачешься. Этого можно избежать, ели на решетку мясорубки надеть полиэтиленовый пакет и плотно его завязать.

  • Никогда не оставляйте в готовом супе лавровый лист. Толченый чеснок добавляется в самом конце варки.

  • Если вам не нравится специфический запах баранины, опустите мясо на час в свежее молоко, а затем смажьте его толченым чесноком.

  • В куриный бульон не кладите никаких приправ – только луковицу и морковку – иначе он потеряет вкус.

  • Огурцы для рассольника лучше варить отдельно в небольшом кол-ве воды и добавить уже в почти готовый суп.

  • Не нагревайте до кипения после заправки пюреобразные супы, иначе разрушится маслянистая эмульсия, и масло окажется не поверхности.

  • Борщ с капустой сначала варите на большом огне, но, сняв пену и положив зелень, убавьте огонь: пусть борщ томится под крышкой.

  • Весной для приготовления щей хорошо использовать молодую крапиву, шпинат, щавель.

  • Суп с морковкой всегда получается красивым: каротин окрашивает жир, в котором обжаривается морковь, в оранжевые и янтарные тона.

  • Холодные супы на квасе. Основу современных холодных супов (окрошка, ботвиньи, свекольники) составляют квас, свекольный отвар, свекольный отвар с добавлением кваса.

  • Мясной бульон солят за полчаса до окончания варки мяса, рыбный бульон, картофель – в начале варки; бобовые – только посоле их размягчения; грибной – в самом конце варки. https://timeweb.com/ru/?i=47765 Cделай сайт сам!

Секреты первых блюд!

12 комментариев для “Секреты первых блюд!

  1. Отличные советы, спасибо! Секреты по приготовлению супа-пюре возьму на заметку

  2. Хорошие секреты) некоторые из них впервые вижу, очень познавательная статья!

  3. Довольно интересные секреты. Причём радует что написано простым языком, но очень увлекательно. Возьму на вооружение.

  4. Это очень интересные данные, которые я не знал, это очень хорошая статья, спасибо за то, что поделились своими хитростями и секретами отличной работы, которая поможет мне, когда дело доходит до выпендривания на кухне.

Буду знакомить вас с уникальными и легкими рецептами, а также секретами. Мне важно ваше мнение об этом в комментариях.

Пролистать наверх
55660537
%d такие блоггеры, как: