Секреты выпечки!
Если при выпечке пирог слишком быстро румянится, его следует накрыть чистым листом бумаги.
Бисквитное тесто нужно замешивать очень быстро и выпекать сразу, иначе из него улетучиваются пузырьки воздуха, и бисквит теряет вкус и нежность.
Хорошая глазурь получается, если растопить шоколадные и мятные конфеты. прибавив одну – две ложечки воды или молока, и намазать верх торта.
Подсказки всегда нужны!
Не ставьте сразу же в духовку, дайте ему 15-20 минут постоять, стать пышнее.
Готовый торт, не вынимая из формы, поставьте на мокрое холодное полотенце, и он легко выйдет из формы. Не выносите торт на холод – он может осесть!
Изделия с недостаточным количеством соли получаются расплывчатыми, вкус их пресный.
Изделия из теста, замешанного на столовом маргарине, долго не черствеют.
Чтобы освободить ядро грецкого ореха от скорлупы, залейте орехи на 15-20 минут крутым кипятком. После этого их легко расщеплять кончиком ножика.
Песочное тесто нельзя замешивать с растопленным маслом, так как тесто при раскатывании будет крошиться, а при выпечке из него будет вытекать масло.
Прежде чем ставить тесто, просейте муку: из нее удаляются посторонние примеси и она обогащается кислородом, тесто получится пышнее.
Теплый воздушный кекс разрезайте горячим ножом – тогда он не сомнется. Можно резать кекс и толстой ниткой.
Прежде чем класть дрожжи в тесто, разведите их в небольшом количестве теплого молока (воды) с сахаром и мукой.
Изделия, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка получается блестящей с красивым колером.
Бисквитный торт не будет сохнуть, если в коробку вместе с ним положить половинку яблока.
Читайте, выпечка получится изумительной!
Избыток жиров затрудняет развитие дрожжей, тесто становится рвущимся, трудно формуемым, а готовые изделия – невкусными, поэтому не следует превышать предусмотренное рецептом кол-во жиров, вводимых в тесто.
Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если перед выпечкой добавить в него остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2-3 картофелины на 1 кг муки).
Не хлопайте дверкой духовки – пирог может осесть!
Песочное тесто после замеса следует охладить, так как из теплого теста изделия получаются жесткие и крошатся.
Чтобы освежить подсохшие лимоны или апельсины, опустите их в кипящую воду и завернув в тряпочку, остудите.
Сахар значительно улучшит качество готовых изделий, но его, как и другое сырье следует класть строго по норме.
Песочное тесто нельзя месить слишком долго, оно станет плотным и жестким.
Поверхность стола, на котором разделывают тесто, рекомендуется смазывать растительным маслом. Тогда тесто не прилипнет.
Не ставьте торт в жаркую духовку, а внутри сырым. Духовку предварительно согрейте, но не раскаляйте, выпекайте торт на медленном огне.
Глазурь для тортов и печенья можно покрасить в красный цвет соком свеклы, в желтый – апельсиновым соком.
Мягкое, липкое тесто легко раскатать, покрыв его пергаментной бумагой. Тонко раскатанное тесто переносят на лист, слегка присыпая его мукой и навернув на скалку.
Если вы решили испечь пирог с ягодами, не кладите в начинку сахар. Сделайте тесто более сладким, а готовый пирог посыпьте сахарной пудрой.
Чтобы пирожки получились более румяными и мягкими, их следует жарить в закрытой кастрюле с широким дном.
Пирожки получаются более ароматными, если жарить их в растительном и топленом масле (в соответствии 3: 1).
Газовую духовку следует разогреть за 10 минут до того, как ставить в нее изделие из теста.
