Полезные советы кулинарам. Пример HTML-страницы
Кулинарная кладовая. Уникальные рецепты!

Секреты заготовок на зиму.

Огурчики

Здесь вы найдете подсказки при заготовке продуктов к зиме.

  • Грибы, содержащие горький сок (волнушки, грузди, белянки) сначала вымачивают в холодной воде в течение двух — трех дней (с двух – трехразовой сменой воды), а затем уже солят.
  • На зиму из абрикосов и персиков можно конечно, сварить варенье или джем, но лучше всего аромат и вкус свежих фруктов сохраняется в компоте.
  • Вкусные цукаты получаются из арбузных, дынных. Апельсиновых корок. Апельсиновые корки предварительно несколько дней вымачивайте, меняя воду.
  • Крупные некрепкие белые грибы, подберезовики лучше всего сушить. Мариновать не стоит: при варке шляпки развариваются, распадаются на отдельные нити, маринад становится мутным, засоренным.
  • Компот из ягод и фруктов с косточками нельзя хранить более года – в них накапливается опасная для здоровья синильная кислота.
  • Если варенье засахарилось, добавьте в кастрюлю немного воды (3 столовые ложки на 1 кг. варенья), проварите его 5-8 минут, все время помешивая.
  • Кожуру цитрусовых – апельсинов, мандаринов, лимонов – можно заготовить впрок: срезанную ножом – сушат, а натертую теркой смешивают с сахарным песком (стакан цедры на стакан сахара) и хранят плотно закрытой в сухом прохладном месте.
  • Когда компоты и соки предназначены для консервирования и длительного хранения, наливайте их в кастрюлю доверху, чтобы после закупорки в ней оставалось как можно меньше воздуха.
  • Если в рассол с солеными огурцами добавить немного горчицы, они станут еще вкуснее и дольше сохранятся.
  • Хранить консервы следует в темной и прохладной кладовой или погребе при температуре 15гр., чтобы не проросли неубитые споры. В последующие дни необходимо проверять герметичность банок, так как иногда крышка отходит в результате дефектов только через несколько дней.
  • Зимой из заготовленных фруктов и овощей можно обычным способом сварить варенье, но еще лучше получаются из них цукаты. Это засахаренные плоды и овощи, их подают к чаю, используют для украшения тортов, пирожных.
  • Если ягоды в банке с компотом всплыли вверх, нужно заново простерилизовать банки, причем дольше, чем в первый раз.
  • Если крышка банки компота вздулась – содержимое употреблять нельзя.
  • Если в бутылках с соком появились пузырьки, нужно вылить его в кастрюлю, довести до кипения, вновь разлить в горячие бутылки и плотно закупорить.
  • Варенье не засахарится, если при варке в него добавить немного лимонного сока. Чтобы проверить готовность варенья, нужно капнуть немного сиропа на промокательную бумагу. Если вокруг капли не образуется влажного пятна, варенье готово.
  • Для консервирования лучше брать мелкие помидоры.
  • Солить лучше всего огурцы с «пупырышками» — с неровной поверхностью.
  • Ягоды сохраняют витамины и цвет, если варить их на медленном огне 7-10 минут в скороварке. Пенку с варенья снимать не нужно – она останется на стенках посуды.
  • Маринованные огурцы будут вкуснее, если вместо уксуса в маринад добавить сок красной смородины.
  • Перед тем, как солить огурцы, обдайте их кипятком, тогда они и соленые сохранят яркий зеленый цвет.

 

  • Компоты из вишни, черной смородины и черники со временем могут приобрести фиолетовый оттенок. Цвет изменился от взаимодействия олова крышек с красящим веществом ягод. Лучше такие консервы закрывать лакированными крышками.

  • Многие хозяйки варят варенье в медном тазу. Когда варенье готово, его после охлаждения надо сразу же перелить. Держать варенье в медном тазу нельзя.

  • Огурцы, засоленные в открытой посуде, не заплесневеют, если сверху положить наструганный хрен.

  • Маринованный репчатый лук используют для винегретов, на гарнир к сельди, к холодной отварной рыбе и к мясу. Он мягче, сочнее и менее острый.

  • У каждого гриба свой неповторимый вкус. Солите каждый вид отдельно. Чтобы грибы в маринаде не заплесневели, налейте сверху немного растительного масла.

  • Ядра косточек абрикосов, персиков кладут в компот, чтобы придать ему особый аромат.

  • Маринад из подберезовиков не почернеет, если перед варкой грибы обдать кипятком, минут 10 подержать в этой же воде, а уж потом варить обычным способом.

  • Сушить грибы можно и в холодильнике. Разложите их на листе бумаги в нижней части холодильника на полторы – две недели. Грибы будут более мягкими, чем при сушке теплом, но вкус их не изменится.

Секреты заготовок на зиму.

Один комментарий к “Секреты заготовок на зиму.

Буду знакомить вас с уникальными и легкими рецептами, а также секретами. Мне важно ваше мнение об этом в комментариях.

Пролистать наверх
55660537
%d такие блоггеры, как: